Maillardreaktionen
Det händer med köttet när det tillagas.
Vilket är det bästa sättet att förbereda en perfekt biff, enligt vetenskapen? På Museum of Food and Drink, förklarar grundaren och vd:n Dave Arnold vad som orsakar Maillardreaktionen, den kemiska reaktionen mellan protein och socker som skapar den bruna, rostade smaken. Han visar Maillardreaktionen på en biff – med hjälp av en blåslampa.
Wikipedia: Maillardreaktion.
Museum of Food and Drink.
Skicka mail!
